초계탕과 노각무침

---

---

    초계탕과 노각무침.     

 

안녕하세요. expressionism입니다.
오늘, Cooking & Recipe에서 소개할 요리 레시피는 초계탕과 노각무침 입니다.
======================================================
<<요리 계량단위>>
■ 1큰술은 테이블스푼(1Ts), 1작은술은 티스푼(1ts) 입니다.
■ 1작은술 = 1t = 5ml = 5cc
■ 1큰술 = 1T = 15ml = 15cc = 3t = 3작은술
■ 1컵 = 1C = 200ml = 200cc
■ 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도
======================================================

땀이 줄줄 흐르는 요즘, 건강을 챙길 수 있는 여름 보양식!

색색의 고명이 눈길을 사로잡는 시원한 여름 몸보신 요리!

담백한 닭고기 육수에 상큼한 겨자 맛을 더한 초계탕!

새콤한 맛을 최상으로 끌어올린 여름 별미 반찬!

밥에 비벼 먹으면 어느 새 한 그릇 뚝딱, 입맛 도둑 노각무침!

오늘도 고품격 한식 레시피를 소개합니다.

300x250

 

---

---

    [1] ::::: 초계탕     

■ 주재료 = 닭(1마리/1.2kg), 소주(2T), 물(15컵/3L), 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g), 오이(80g), 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g), 얼음(약간)
■ 양념 재료 = 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T)

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
1. 닭(1마리/1.2kg) 꼬리, 기름 제거하기

2. 끓는 물에 소주(2T), 닭 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

3. 끓는 물(15컵/3L)에 닭, 마늘(50g), 대파(70g), 생강(10g) 넣어 40분 정도 삶기

4. 삶은 닭 껍질 벗기고 살코기 바른 뒤 결대로 찢기

5. 육수에 닭 뼈 넣고 30분 정도 더 끓이기

6. 체에 밭쳐 육수 걸러낸 뒤 냉동실에서 식히고 기름 걷어내기

7. 육수에 국간장(2T), 연겨자(1T), 식초(2T), 소금(2T), 설탕(2T) 넣어 섞기

8. 그릇에 닭 살코기, 채 썬 오이(80g), 채 썬 배(80g), 황백지단(달걀 2개), 볶은 표고버섯(10g) 얹기

9. 얼음(약간) 띄우고 식힌 육수 담기

 

---

---

    [2] ::::: 노각무침     

■ 주재료 = 노각(1개), 토판염(1T), 쪽파, 홍고추(1개)
■ 양념 재료 = 고춧가루(20g), 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
1. 노각(1개) 필러로 껍질 벗긴 뒤 반 갈라 씨 제거하기

2. 노각 0.5cm 두께로 어슷 썰고 토판염(1T) 넣어 20분 정도 절인 뒤 물기 제거하기

3. 물기 제거한 노각에 고춧가루(20g) 넣어 버무리기

4. 고추장(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 초고추장(2T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파, 채 썬 홍고추(1개) 넣어 버무리기

5. 그릇에 노각무침 담기

 

---

---